new


2026年指定野菜に入ることになる、「緑の宝石」と呼ばれる栄養豊富なブロッコリー。
出荷される際に廃棄される茎の部分を、老舗醤油屋だからできる発酵の技を駆使し、醤油麹の旨味を引き出す力を利用し「粕屋産ブロッコリー発酵出汁ドレッシング」をつくりました。
「醤油麹は色々な麹より分解力が強く素材のうま味を引き出すのが特徴です。発酵ドレッシングは、そんな醤油麴の力でブロッコリーのうま味を最大に引き出したブロッコリー醤油をまず作り、それを使いドレッシングにしました。」